文章插圖
原料： 精制水豆腐、專用鹵水、醬油、青礬、鮮湯、干紅椒末、香油、精鹽、味精、炸用植物油 。
【家庭如何自制油炸臭豆腐】制法：
1、將青礬放入桶內(nèi) ， 倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分；
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用；
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出 ， 瀝去油，裝入盤內(nèi)，再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將汁裝入小碗一同上桌即可 。
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