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紅燒的基本調(diào)料是醬油和糖；
【紅燒的基本調(diào)料有哪些】紅燒使用醬油和糖調(diào)味上色，宜淺不宜深 ， 調(diào)色過(guò)深會(huì)使成菜顏色發(fā)黑 ， 味道發(fā)苦，原料經(jīng)過(guò)初步熱加工后，調(diào)味須放醬油，成熟后勾芡為醬紅色，紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等；
紅燒要掌握的技法要點(diǎn)是 ， 對(duì)主料作初步熱處理時(shí)，切不可上色過(guò)重，過(guò)重會(huì)影響成菜的顏色，紅燒放湯時(shí)用量要適中，湯多則味淡 ， 湯少則主料不容易燒透 。

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