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隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅 ， 一般需燉三小時左右 。
【隔水燉可以用來做飯嗎】這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少 ， 可保持食材的原汁原味 。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾 ， 故湯汁清澄 ， 特別適合清湯的燉菜 。
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