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吳川市辣雞粉的做法和配方

生活百科做法


吳川市辣雞粉的做法和配方

文章插圖
1、原料及調料：整只公雞一只(2000克左右)、面條(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量 。
2、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段 。
【吳川市辣雞粉的做法和配方】3、油鍋加菜油燒至8成熱 ， 把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用 。
4、鍋里的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油 ， 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻均勻 。
5、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好 ， 鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋 。
6、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和紅油即可 。