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水淀粉勾芡比例是多少 淀粉勾芡怎么做

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水淀粉勾芡比例是多少 淀粉勾芡怎么做

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1、將湯煮沸，煮沸后，調味 。
2、增稠(提前在內部水1中加入淀粉；1)稀釋時，將水溶性淀粉攪拌均勻，降低湯火 。
3、一只手慢慢倒入淀粉，另一只手用勺子輕輕攪拌 。
4、掌握勾芡時間一般要在菜熟的時候 。過早勾芡會把鹵汁燒焦，過晚勾芡容易使菜肴受熱時間長，失去酥嫩口感 。
5、加厚的菜不要用太多油 ， 否則鹵汁不容易粘在原料上，達不到鮮嫩美觀的目的 。
6、湯要適量 。湯太多或太少都會造成醬汁太稀或太濃，從而影響菜肴質量 。
7、僅用粉汁增稠時，必須先調整菜品的口感和顏色，再加入濕淀粉增稠 ， 這樣才能保證菜品的鮮美 。
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