猴腿菜表面有大量細小的絨毛，想把這些細小絨毛去掉 ， 最好把猴腿菜表面附著的薄膜直接撕掉 ， 但這種去毛的方法比較慢，很多人都不喜歡 。猴腿菜去毛，還有一種比較簡單的方法，就是把它放到清水中浸泡半小時，然后再放到流水下 ， 反復沖洗 ， 在沖洗過程中要用手不斷揉搓，這樣就能讓它表面的細毛全部去除 。
猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，廣泛分布于中國東北各地，小興安嶺、長白山盛產，華北、朝鮮、日本也有分布 。本種是東北地區最常見的蕨類植物之一，生于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地 。因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名 。是純天然的綠色有機山野菜、營養價值極高 ， 口味清香 ， 并具有廣泛的藥理功能，經常食用對人們養生保健起到積極的作用 。因此，猴腿被稱為山珍之王 。
【猴腿菜怎么處理】猴腿菜營養豐富，地上部分含碳水化合物、無機鹽、蛋白質、脂肪以及多種維生素和微量元素 。據研究，１００克鮮品中含蛋白質１.６克、脂肪０.４克、碳水化合物１０.０克、維生素Ｃ３５毫克、胡蘿卜素１.６８毫克、粗纖維１.３克、鈣２４毫克、磷２４毫克、鐵６.７毫克、銅錳等微量元素及１６種以上氨基酸 。猴腿根狀莖含淀粉及粗纖維、粗蛋白，淀粉含量在４０％～５０％

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