低聚龍膽糖是苦的 ， 它最具特色的是有柔和的提神苦味，苦味比柑桔皮所具有的柚皮苷苦味更豐富，且還會在口腔中滯留，用于糖果、飲料、冷飲中可使其甜味更純 。
【什么糖是苦的】葡萄糖以β—1，6糖苷鍵結合而得低聚龍膽糖 。以淀粉為原料，先用 。—淀粉酶液化 ， 再用糖化酶糖化后 ， 通過專用的葡萄糖基轉移酶作用 ， 經脫色濃縮而得低聚龍膽糖漿 。它是龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖的混合物 。
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