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【為什么手搟面比機器壓的面好吃啊】原因：
1、和面，手工搟制面條，和面時用水量較多，大約是面粉量的百分之四十五 。當(dāng)面粉中加入水后 ， 經(jīng)拌和、揉搓、面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會最大程度地吸附水分 。
2、蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團 。這種面團，用手工搋搓的時間越長 ， 越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，這為手搟面條良好的口感提供了條件 。
3、機制面條和面時用水量較少 ， 大約是面粉量的百分之二十五 。當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機械上下碾軋而成面餅 。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合 。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強度大打折扣 。同時，淀粉也不能充分吸水 ， 顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多 。

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