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【油條里含有多少對人體有害的物質】油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質 。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的二聚體、三聚體，毒性較強 。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質 。鋁含量嚴重超標 。不少人早餐時經常食用油條、油餅 。但由于其中加入了明礬而使鋁含量都嚴重超標 。過量攝入鋁會對人體有害 。鋁是兩性元素，鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發育，而且可能導致老年性癡呆癥 。做油條時的面團經過明礬處理后，堿性很高，會使維生素B1損失
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