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由于加工條件所限，自制酵素也存在一定風(fēng)險 。在加工時，由于溫度、時間控制不一樣，菌群的種類和數(shù)量略有差別，可能還會產(chǎn)生雜菌、菌群量不夠等問題 。
【自己做的水果酵素會不會有毒】在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐里的細(xì)菌提供了養(yǎng)分，將水果中的果膠及所含的有機(jī)物、維生素和碳水化合物進(jìn)行分解，這個過程會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道 。如果制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時大量繁殖 ， 制出來的所謂的水果酵素本身就受到嚴(yán)重的污染、含有毒菌 ， 喝了對人體更加有害無益 。

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