1、魚肉處理好后 ， 切片瀝干水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了 。去100克面粉，加20克粘米粉 ， 5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上干粉 。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油 。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起 。
【炸魚掛糊的制作方法】2、注意：魚洗凈后要晾干 ， 或者用紙巾吸干水分再掛糊 。先在魚身上拍干粉 。蛋液最好過濾再用 。淀粉選擇，綠豆、紅薯淀粉效果最佳 。
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