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1、紅薯開花是可以吃的，發芽的紅薯并不像土豆一樣會產生對人體有害的物質 。
【地瓜出花了還能吃嗎 地瓜開花了還能吃嗎】2、只要將紅薯上的芽去掉是可以吃的，并不會出現什么中毒的現象，只是發芽的紅薯由于營養和水分的大量流失，不僅影響口感而且還會損失其原有的商業價值 。紅薯最好是煮著吃或者是蒸著吃；紅薯最好不要生吃，生吃容易導致脹肚、放屁 。儲存紅薯時最好放在陰涼、通風的地方，預防發芽 。
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