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十八街麻花怎么做

知識經驗


十八街麻花怎么做

文章插圖
如果第二天要炒麻花 ， 前一天晚上在3.5斤面粉中加入500克老肥，用4個熱水攪拌均勻 ， 然后發酵備用 。
2升水，3.5公斤白糖，135根堿性面，5克糖精，火化成糖漿備用 。
用35公斤面粉和550-650克熱油做成脆面備用 。
【十八街麻花怎么做】取750粒火麻仁，用開水燙一下，保持不濕不干的狀態，準備搓麻條備用 。
將16公斤燙好的面團放入和面機中，然后拌入前一天發酵好的老肥，加入融化的糖水，再根據面粉含水量和不同季節倒入適量冷水合成面團備用 。
將大面切成大條 ， 然后將大條送入壓面機，壓成細面，再將35cm長的短條拉直 ， 一部分做成光條，另一部分用麻籽揉成麻條，再將和好的素面做成酥條，將光條、麻條、酥條5:3:1配成繩狀麻花 。
將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花的生胚放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右 。麻花紫紅色，筆直 。取出后，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料 。
以上解釋了十八街扭腰的方法 。這篇文章已經分享到這里了 ， 希望對大家有所幫助 。