色拉油 ， 是高級食用油之一 ， 高級食用油主要是指高級烹調油和色拉油，色拉油在0℃下冷藏5、5小時仍澄清、透明，而高級烹調油就可能出現混濁;色拉油主要用于涼拌蔬菜、調制色拉、蛋黃醬等生冷食品 ， 在5～8℃下能保持流動性，而烹調油主要用于家常炒菜 。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口，價格較高 ， 消費受到限制；
【調和油是色拉油嗎】調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油，市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的 。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配 。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用 。
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