1、韭菜按食用部分可分為根韭，葉韭，花韭，葉花兼用韭四種類型 。
根韭 ， 根系粗壯，肉質化 ， 有辛香味 ， 可加工腌漬或煮食 。花薹肥嫩 ， 可炒食，嫩葉也可食用；葉韭，的主要以葉片，葉鞘供食用；花韭，專以收獲韭菜花薹部分供食 。它的花薹高而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美；葉花兼用韭，其葉片 ， 花薹發育良好，均可食用 。目前國內栽培的韭菜品種多數為這一類型 。
【韭菜都有哪些類別】2、在生產中，按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類 。
寬葉韭 ， 葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，適于露地栽培或軟化栽培；
窄葉韭，葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高 ， 纖維含量稍多，直立性強 ， 不易倒伏，適于露地栽培 。
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