鹵牛肉怎么做更好吃如何鹵牛肉好吃又簡單 _生活百科

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1、原料：牛肉、調料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
2、鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
3、鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開后估摸著咕嘟了7、8分鐘。
4、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
5、準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。
6、重新換一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
【鹵牛肉怎么做更好吃如何鹵牛肉好吃又簡單】7、接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
8、放冰糖，水再次開后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優于白糖。
9、將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個小時。
10、牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。

鹵牛肉怎么做更好吃 如何鹵牛肉好吃又簡單

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