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1、準備好河蝦、火腿、雞肉、揚州大白干等用料 。
【大煮干絲的做法】2、將蝦仁剝好 ， 用蛋清腌制 。將雞肉撕成條，火腿蒸20分鐘切細絲 。
3、將其他配料切好備用 ， 將蝦仁炒熟后 ， 加入雞湯和配料燉煮關火 。
4、大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽 ， 又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜 。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃 ， 異常珍美，百食不厭 。
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