1、想把五花肉燉的好吃又爛，要選擇膘厚且肉的切面紋理清晰的五花肉 ， 五花肉片切大一點，還需要注意火花和水量 ， 最好是從大火慢慢變成小火燉，這樣做出來的五花肉不僅好吃 ， 肉質也軟 。
2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉五花肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
【怎么燉五花肉好吃又爛】3、在燉肉前要先把香料炒香 ， 再放進肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質結構被破壞，會影響肉的口感 。
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