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如何用大米做醋

生活百科何用

?。?、蒸熟皸桗：将糯米浸?，水層比米層高出20厘米左右 。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以８～10小時為好 。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘 ， 向米層灑入適量清水 ， 再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透 ， 此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥 。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉 ， 然后上甑蒸 ， 冷卻后拌曲 。
【如何用大米做醋】　?。病⑷胩撤⒔停耗鵓頻母子σ鑰諦《譴蟮奶仗澄茫?把拌曲后的原料倒入壇內 。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱 。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時 ， 曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出 ， 色澤金黃 ， 甜而微酸，酒香撲鼻 。這說明糖化完全，酒化正常 。
　?。場⒓鈾諄喝頌撤⒔凸討?，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發酵為主 。為使糖化徹底，還要繼續發酵３～４天，促使生成更多的酒精 。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 ４～４.５倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化 。
　?。礎⒊善紛派和ü襯詵⒔? ，一般冬春季節40－50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟 。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。成熟品上層醋液清亮橙黃 ， 中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋 。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤 。
米象形字 。像一堆米粒之形 。原像在一橫的上下各有三點，各個點都像米粒之形 。后來上下中間的兩點都變成長豎，又后來兩個長豎連在 一起 ， 與原有的一橫交叉成十字形 。楷書化后，下面左右的兩點分別變成了一撇一捺，本義是去掉皮的糧食作物的子實 。后詞義泛化，指所有脫去皮的籽粒，如花生米 。又引申指像細米一樣的繡紋，還引申作量詞，表示少量 。