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亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉 ， 為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，微咸，易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最常見的含氮化合物 。人體內的硝酸鹽在微生物的作用下可以還原為亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的前體 。外觀和味道與鹽相似，在工業和建筑上應用廣泛，也允許限量在肉制品中作為顯色劑使用 。
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