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斑馬紋戚風蛋糕的做法

知識經驗

【斑馬紋戚風蛋糕的做法】

斑馬紋戚風蛋糕的做法

文章插圖
1.材料:雞蛋5個 ， 純牛奶50g，細砂糖55g(蛋清中)，細砂糖25g(蛋黃中)，玉米油40g，低筋面粉85g，可可粉8g，熱水20g，檸檬汁或白醋幾滴 。
2.將熱水倒入可可粉中 ， 攪拌均勻成粘稠狀備用 。
3.將蛋黃和蛋清分開，在蛋黃中加入細砂糖、純牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌至看不到油花 。
4.篩入低筋面粉，攪拌均勻至無干粉細膩 。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋 。
5.向蛋白中滴幾滴檸檬汁 。如果不行 ， 就用白醋代替 ， 然后分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋清打至難以起泡 ， 即提起打蛋器以直立尖角帶出蛋清尖端 。
6.取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中，上下翻動或切開攪拌均勻 。不要畫圈，以免蛋清消泡 。
7.將混合好的面糊倒回剩下的蛋白奶油中，繼續攪拌均勻 。取出一小份面糊，加入可可脂，攪拌均勻 。
8.取一個八寸颶風模具，先將一勺原面糊垂直倒入模具中間，再將一勺可可面糊倒在原面糊上 ， 依次倒入面糊 。面糊倒完全后，在操作臺上晃動模具幾下，把里面的氣泡搖出來，然后用筷子在面糊表面由外向內畫圖案 。這一步是為了讓蛋糕表面更美觀，不用畫也可以做到 。
9.提前預熱烤箱，將模具放在三層烤箱的下層，160度烘烤50分鐘左右，取出烤箱后晃動模具，熱風一晃動立即反轉，待模具完全冷卻后脫模 。
以上解釋了斑馬紋奇峰蛋糕的做法 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。