【剛死的珍寶蟹能做熟蟹保存嗎】對于剛死的螃蟹來說，我們要確定食用的方法 。螃蟹有一個問題是它的肝胰臟和中腸腺 。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉 。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減 。這個過程本身倒是無毒，不過細菌什么的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了 。還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后重金屬也會出來產生污染 。但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的 。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些 。并不是說螃蟹必須活著下鍋 。國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是 ， 為了安全起見 ， 死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時 。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題 。
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