用料：鮮藕１節、檸檬汁適量、食用油適量、鹽１勺、白醋２勺、白糖３勺、花椒數粒、干辣椒２根、大蒜３瓣、小蒜苗或小香蔥３根 。
1、鮮藕去皮洗凈切成薄片，用涼水沖洗兩遍，沖洗掉淀粉，浸泡在水中待用 。
2、鍋里放水燒開 ， 擠上５滴檸檬汁，可用一勺白醋替換 。
3、藕片撈出，放進鍋里焯燙２分鐘，直到藕片變成透明 。
4、撈出藕片放在冷水盆里，可使藕片鮮嫩，口感爽脆 。
5、藕片控干水分，加入白醋２勺和１勺鹽調味，兩手端著盆子，顛翻均勻，避免筷子攪拌，易碎 。
6、鍋燒熱，放入適量食用油 ， 再加入幾?；ń沸』鹫ㄏ?。
【涼拌藕片的做法】7、干辣椒和小香蔥切段，大蒜剁成末，放入藕片里，在蒜末上澆上熱食用油即可 。
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