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1、肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
【燒肉怎么爛的快】2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚 。在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉 可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
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