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海帶的正確做法是先蒸后泡 。海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) ， 一經(jīng)吸水 ， 就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透 。此外 ， 海帶中的營養(yǎng)物質(zhì) ， 如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會溶解于水，長期浸泡 ， 營養(yǎng)價值就會降低 。
海帶的蒸制泡發(fā)方法：
1、將海帶放到籠屜中蒸約10至30分鐘 。
2、海帶落涼后，把海帶放入盛有涼水的容器中，水要漫過海帶，泡發(fā)1至3小時，中間換水1至2次 。
【海帶為什么要蒸】3、喜歡口感脆的，蒸和泡發(fā)的時間要稍短 ， 喜歡口感軟糯的，蒸與泡發(fā)的時間要長些 。所以根據(jù)喜歡的口感掌握蒸制和泡發(fā)的時間 。

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