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具體的發(fā)明者已經(jīng)不可考證 ， 有關(guān)其發(fā)源的傳說如下：
【誰發(fā)明的皮蛋啊太有才了】相傳明代泰昌年間 ， 江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興?。?由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了，誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來 ， 嘗一嘗，鮮滑爽口 ， 這就是最初的皮蛋，后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善 。

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