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【酸菜魚的做法 最正宗的做法 酸菜魚的做法】1. 用刀呈45度切魚片 ， 魚片中加入鹽1勺 ， 胡椒粉1g ， 料酒1勺 ， 放入雞蛋清攪拌均勻 ， 然后放入淀粉1勺腌制15分鐘 ， 魚頭魚排中加入鹽1勺 ， 料酒1勺 ， 腌制15分鐘 。
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2. 酸菜洗凈擠干水分 ， 切為絲狀 ， 泡椒25g切碎 ， 干辣椒3個剪成段狀 ， 姜1塊切片 ， 大蒜2瓣切片備用 。
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3. 鍋內放入適量油 ， 油溫燒至7成熱 ， 放入姜蒜片 ， 花椒以及干辣椒段 ， 泡椒、酸菜一起翻炒半分鐘 ， 然后倒入適量清水煮開 ， 放入魚頭魚排煮5分鐘 ， 將腌好的魚片逐片放入鍋中 ， 煮至變色后 ， 放入鹽一勺 ， 雞精一勺 ， 白糖1g ， 胡椒粉1g ， 拌勻后盛出即可 。
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