1、鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹 ， 除凈內臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然后取下兩邊的凈肉，再將凈魚肉切成碟形薄片 。
【怎么做墨魚火鍋】2、將魚肉片放入盆里，再加入精鹽、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油攪拌均勻， 腌制入味，然后碼放在盤中 。
3、才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯 ， 待煮出鮮味后撈凈殘料 ， 再加入豬油燒沸 ， 與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可 。
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