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【發面時加糖起什么作用 為什么發面時要加入糖】1、減少發面所需的時間 。酵母菌以白糖作為食物來源 ， 在發面中加入白糖后 ， 這樣酵母菌就能夠繁殖得更快 ， 釋放二氧化碳氣體的速度加快 ， 氣體的體積也會有所增加 ， 使發面的時間縮短不少 。
2、調節口味 ， 使其口感更好 ， 還能增加香甜度 。如果你在發面的時候加入適量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了 ， 因為泡打粉就是一種發酵劑 ， 主要用于糧食制作 ， 使之快速發酵 。
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