文章插圖
1、辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽 。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克 。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以 。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個透水的物質上瀝干水分 。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味 。
3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用 。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
【香辣咸菜的腌制方法】4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用 。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好 。然后在以后的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。

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