文章插圖
1、燉制老鴨時(shí)，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美 。
2、有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)在宰殺前給鴨子灌上2湯匙白醋或白酒，大概5~10分鐘后，鴨子毛孔變得脹松，此時(shí)不僅禽毛易拔除，而且烹飪時(shí)鴨肉容易煮爛 ， 口感也較松軟美味 。
3、燉制老鴨時(shí)在鍋里放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會(huì)煮的酥爛 。
4、將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時(shí) ， 再用文火燉制 ， 肉易爛，且能反嫩 。
【老鴨怎么燉容易爛】5、如果是新鮮老鴨，一般要等水開了才下鍋；如果是腌制過的老鴨，則冷水下鍋，因?yàn)殡缰七^的老鴨肉質(zhì)會(huì)收縮，需要更長時(shí)間燉煮 。
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