【奶油沙司的做法和配方】1、先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻 ， 出香味時(shí) ， 下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻 ， 然后將1.25公斤雞清湯也陸續(xù)倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調(diào)好口味 ， 過(guò)蘿，過(guò)入瓦罐，上澆黃油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤 。
2、再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來(lái)，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中 ， 在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型 。
3、取預(yù)先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍 。
4、再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞的胸部點(diǎn)綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等 。

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