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雞湯的做法及竅門 怎樣煲雞湯最有營養

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雞湯的做法及竅門 怎樣煲雞湯最有營養

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歡迎觀看本篇文章 ， 小柴來為大家解答以上問題 。怎樣煲雞湯最有營養，雞湯的做法及竅門很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過冷，剝去皮備用 。
2、當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用 。
3、在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內，加蓋大火燒開 。
【雞湯的做法及竅門 怎樣煲雞湯最有營養】4、慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可 。
5、熬燉雞湯要注意以下幾點：
6、(1)宰活雞吃凍雞：
7、買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。但鮮雞買回來之后 ， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從"僵直期"自然過渡到"成熟期",這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
8、(2)飛水是必需步驟：
9、營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味 ， 這個過程叫做飛水 。
10、飛水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7~8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊 。當然，開水下鍋也可以，煮3~5分鐘即可 。
11、(3)燉湯適宜用冷水入鍋：
12、飛水完畢后 ， 要立刻用冷水沖涼肉塊 ， 再放入鍋燉湯 。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道 。我的健康飲食
13、(4)控制火候是燉湯關鍵：
14、燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果 。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火燒開10分鐘后再轉小火 。
15、在熬湯的過程中 ， 盡量不要揭蓋，揭蓋容易"跑氣",這樣湯就沒了原汁原味 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。