饅頭怎么做好吃 _饅頭

發酵。制作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。若發的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發過了。
溫度。發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭。對于已經完全發酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭。如果是沒有完全發酵好的饅頭，可以采取涼水下鍋，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發鄒或干硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
開鍋蓋。蒸時不要掀蓋察看，根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
【饅頭怎么做好吃】完成。饅頭軟乎又勁道的秘密就是：干面粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。