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如何正確勾芡 勾芡的正確方法

生活百科


如何正確勾芡 勾芡的正確方法

文章插圖
1、一般勾芡有兩種方法，一種是淀粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。另一種則是單純的淀粉汁，大多數用于炒菜 。在進行勾芡之前，要一次性調好淀粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的淀粉 。
【如何正確勾芡 勾芡的正確方法】2、勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將淀粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡后的芡汁才會更明亮 。所以，要用大火迅速讓鍋里的溫度升高，同時要保證鍋里的沸騰 。如果沒有勾芡經驗，第一次進行勾芡的時候，可能會出現許多失誤，不要擔心，可以從失敗中積累經驗，這樣下次就能更熟練了 。