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骨頭湯為什么會變成白色 骨頭湯里白色的是什么

知識經驗


骨頭湯為什么會變成白色 骨頭湯里白色的是什么

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歡迎觀看本篇文章 ， 小柴來為大家解答以上問題 。骨頭湯里白色的是什么，骨頭湯為什么會變成白色很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物 。
2、因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油),大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色 。
3、另外 ， 骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉 。
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