【肉類炒前的處理方法 炒肉方法基本步驟】
文章插圖
1、豬肉炒前的處理方法
豬肉炒前將切好的豬肉放在熱水里煮一下，來祛除豬肉中的血水和腥味，但是在煮豬肉的時候時間不能過長，時間太長后豬肉會太老，隨后將豬肉撈出，放到碗中，然后在豬肉上均勻的裹上一層淀粉，并用手抓勻，淀粉可以使豬肉的肉質變得更加鮮嫩，而且口感更好 。
2、牛肉炒前處理方法
牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉類中血水和腥味，每次用水泡12分鐘左右，然后換上新水在泡，這樣換五次左右的水就可以了 。而且牛肉在炒之前要進行腌制，腌制牛肉時放入適量的料酒，生抽，耗油，姜，淀粉，和適量的礦泉水，并用手抓勻，這樣炒出來的牛肉肉質細嫩口感鮮美 。
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