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蛋白放了白醋打不起來怎么辦

生活百科蛋白


蛋白放了白醋打不起來怎么辦

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蛋白放了白醋打不起來可能是醋快過期了 ， 因為不能有水，可能醋里變質有水分了，主要是因為醋是人工加工來的，所以變質什么的不可控，最好用天然的檸檬汁，就不會出現這種情況了 。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖 ， 打發時間會延長且組織較稠密 。
糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發 。
濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
【蛋白放了白醋打不起來怎么辦】此打發蛋白霜即為打發過頭 ， 呈棉花狀且無光澤 ， 不易與面糊拌合 。