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鹵肉有什么訣竅

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鹵肉有什么訣竅

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鹵肉時的訣竅如下：
【鹵肉有什么訣竅】1、炒糖色時 ， 必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味 。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精 。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量 。
4、鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵 。若去掉配方中的糖色便成了白鹵 。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，就變成辣鹵 。