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1、羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟 。適于扒、燒、燜和制餡等 。那么羊排怎么切呢？
【羊排切法】2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（-18度），表面凍僵后再切，一定不能時間長凍透后就不好了，一定要急冷速凍，頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片 。
3、一斤肉通脊切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化 ， 用兩三手指壓肉就好了 。

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