文章插圖
1、將風(fēng)干后的濕面筋進(jìn)行蒸煮，然后脫水，再用真空包裝 ， 包裝好的再用壓力鍋進(jìn)行高溫、高壓殺菌，最后冷卻后裝箱并低溫保存 。這種方法可以使面筋長期保存也不會變質(zhì)變味 。
2、將風(fēng)干完成后的濕面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后 ， 再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存 。
面筋是很多人喜歡吃的食物，在涼菜中配上面筋，味道鮮美 。但夏季氣溫比較高，吃不完的面筋不能長時間保存，即使放在冰箱里也只能保存2天，否則面筋就會變質(zhì)，散失原來的味道 。
【怎樣才能保存濕面筋】面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是濕面筋 。
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