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【如何挑選明太魚】1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味 。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì) 。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無光 ， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清，并呈凹狀 。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位 。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條 ， 完好無損 ， 色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象 。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開 。
4、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯 ， 手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離 。

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