文章插圖
1、準備蔥姜蒜 。
2、蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用 。
3、鯽魚逐個收拾干凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時候，不能保持魚的完整 。
4、取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒 。
5、鍋內放油少許，燒至溫熱 。下入蔥、姜、蒜炒出香味 。
6、加入清水，可以多放些水 ， 這樣方便浸泡 。將裝好調料的盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，蓋上鍋蓋，大火煮開湯汁后，改小火再煮20-30分鐘 。
7、將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用 。
8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可 。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制 。
9、魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了 。，
【五香酥鯽魚如何做】10、將復炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用五香酥鯽魚就做好了 。
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