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1、選竹子 。竹子不要選太老的 ， 最好一兩年的那種竹子，看竹子也比較容易，嫩竹是不會長筍的 ， 嫩竹表面顏色比較淺的 ， 總之顏色越深就越老的 。一兩年的竹子比較綠的 。
【挖冬筍的技巧】2、選地 。最好先土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行 ， 沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、松動、開裂的地方，用腳輕踩有松軟感則是有筍的征兆 。
3、挖筍 。挖筍的方法，就是不要太用力，要沿線路撥開泥土，不要挖傷筍，就可以了 。

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