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【為什么巧克力會(huì)變白】巧克力表面“發(fā)白”的學(xué)名是“可可脂析出” 。“可可脂析出”是由于儲(chǔ)存巧克力不當(dāng)，溫度變化引起的 。這種現(xiàn)象對(duì)巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食品安全，仍可以放心食用；
可可脂是高品質(zhì)巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤 。高品質(zhì)巧克力中含有大量天然可可脂 。在生產(chǎn)過程中，可可脂先被從可可液塊里軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中 。高品質(zhì)的巧克力具有誘人的光澤；
注意事項(xiàng)：巧克力需要存放在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處 ， 避免陽(yáng)光直接照射 ， 遠(yuǎn)離水和其它異味 。當(dāng)氣溫低于22攝氏度時(shí)，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方即可 。夏天溫度過高時(shí)，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室 。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復(fù)到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發(fā)出來 。
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