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1、螃蟹太嫩，螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之后外觀也不黃，看起來比較淡 。
2、臟東西未排凈，螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹里面有大量的臟東西，買回來之后要在家里面養兩天，等螃蟹肚子里的臟東西都排干凈后再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹才不會苦 。
【為什么螃蟹苦 螃蟹為什么會苦?】3、病蟹，病蟹的口感是苦的，蟹黃也是松的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用） 。

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