鹵肉需要用什么大料 _需要

主料：豬肉。
配料：食鹽、醬油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草。
制作原理步驟：
1、將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪；
2、腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4至24小時；
3、糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止；
4、配制鹵汁：用紗布包好香料，加老湯1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。加白糖水保持沸騰5分鐘、不斷攪拌，加入醬油攪拌均勻，停火5分鐘，加白酒燒開然后停火，加味精攪拌；
5、老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘，嘗味，用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰；
【鹵肉需要用什么大料】6、鹵制：將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用小火燜煮30至60分鐘即可出鍋。