【做牛肉丸的雪粉是什么粉 雪粉是什么粉】
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1、雪粉是一種中高筋性的小麥粉 。生粉中的一類，選用優質中高筋混合小麥為原料，精制加工而成，其粉質潔白、細膩、灰分低、面筋含量適中 。生粉通常用來軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
2、勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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