正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，豬、牛、羊肉都可以用 ， 要爆炒煸水氣，而且不放甜醬，放豆瓣或者干辣椒，而且還分干臊和水臊兩種，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起來很有肉感 ， 后者起鍋的時候要勾芡出醬，因此也叫雜醬面 。
【臊子面和炸醬面有什么區(qū)別】炸醬面是北方傳來的 ， 用肉更少、更肥，一般都用豬肉，偏咸甜味 ， 不放辣椒，可以參見北京炸醬面的做法 。現(xiàn)在主要是生意都做假了，也就不分這些了 。市面上的面館都是用很差勁的豬肉來做的，所以如果非要吃建議選干拌類的，相對好一點，湯面如果最后不喝佐料湯，基本上吃不到什么肉 。

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