【香椿過水要多久】香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質和草酸，保存時間越長 ， 含量越高，常帶有獨特的香味 。香椿在料理前清洗去老葉，可芳適量的鹽清洗；向煮開的白開水中放入少量食鹽，放入整理過的新鮮香椿 ， 用漏勺或筷子在開水中來回翻滾 ， 30秒到1分鐘左右，撈出過涼水 。通過開水焯燙，即可有效去除有害物質，還能改善苦澀口感，減少氣味，更宜于接受 。開水焯燙后，香椿顏色鮮綠，口感清爽 ， 且營養價值高，更宜于食用 。可涼拌 ， 清炒，也可放涼后冷凍保存 。
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